買了一泡好茶，卻發現放久了香味盡失？只要掌握正確的茶葉保存方法，就能隨時喝到最新鮮的風味。
買了一罐好茶，卻發現放久了香味盡失，甚至帶點悶悶的雜味？茶葉非常容易吸附環境中的水氣與味道，要維持剛開封時的最佳風味，茶葉保存的方法就非常重要。
很多客人都會問我茶葉到底怎麼存。從我們元鴻茶間多年的製茶與存放經驗來看，乾燥的茶葉只要周遭稍微潮濕就極易受潮，進而影響口感。茶葉保存最重要的就是避開光線、高溫、濕氣、氧氣與異味這五個因素。最安全的做法就是確實將空氣擠出後放在室內陰涼處。
我常在茶桌邊跟客人說，買了一包好茶，如果茶葉保存沒做好，再好的山頭氣也會跑掉。我們自家烘焙的梨山茶或是阿里山手採金萱，這類高山茶的香氣非常清雅，很容易吸附環境的味道。
每次泡完茶，第一件事就是把鋁箔袋裡的空氣盡量擠出來，然後夾緊。
裝入不透光的錫罐或鐵罐中，放在太陽曬不到、沒有油煙味的櫥櫃裡。
紙罐很容易吸收空氣中的水氣，讓茶葉快速受潮。
開封後底部的脫氧劑已經失去作用，留著反而會吸附水分，一定要記得拿掉。
常常聽到有人說要把茶葉冰起來。但從我實際顧茶廠跟顧店的經驗來看，已開封的茶葉若頻繁進出冰箱，極容易因為冷熱溫差產生冷凝水，導致茶葉受潮發霉。茶葉保存其實不需要依賴冰箱，常溫陰涼處才是最合適的環境。
小提醒：很多客人來店裡都會問我，茶葉開封後放冰箱是不是比較不容易壞。我都會直接回大家千萬勿放冰箱。
茶葉本身就是非常強的吸味劑。你把茶葉跟昨天的剩菜、切好的水果放在一起，泡出來的茶味道一定會走鐘。
就算你真的包得很緊，每次拿出來泡茶時，室溫跟冰箱的溫差會讓空氣中的水氣瞬間凝結在茶葉上。這就是在加速茶葉壞掉。
只要是我們元鴻茶間買的高山茶，不管是大禹嶺還是龍鳳峽高山烏龍茶，只要確實密封並放在室內陰涼處，就能維持很久的純粹風味。
有時候客人拿著走味的茶葉來問我怎麼辦。其實根據我自己在茶間反覆測試的經驗，將受潮的茶葉用 50 到 60 度的低溫烘烤 10 到 15 分鐘，能有效逼出多餘水分，讓茶葉恢復乾燥與香氣。只要沒發霉，透過簡單的烘焙就能挽救走味的茶葉。
有時候茶葉放在櫃子裡忘了喝，過幾個月拿出來發現香味變淡了，這時候別急著丟。只要沒發霉就不會壞，這就是茶葉保存的底線。我自己實測過，用家裡的工具就能讓它恢復香氣。
這是我最推薦給新手的方法。將電鍋外鍋洗乾淨擦乾，不加水直接按下開關。跳起後在鍋底鋪一層白報紙，把茶葉平舖上去，再按一次開關。蓋子留一條縫讓水氣跑出來，烘炒出香味就可以拿出來了。
烤箱設定在 50 到 60 度，平鋪茶葉烘烤 10 到 15 分鐘。記得烤箱裡面絕對不能有之前烤食物的味道，不然茶葉會全部吸進去。
覺得熱泡的香氣已經沒有剛開封那麼揚，直接拿去常溫水泡 4 小時以上做冷泡，一樣甘甜不苦澀。
剛烘好的茶葉一定要在室溫下完全放涼，才能重新裝袋。不然熱氣在袋子裡結成水滴，前面的辛苦就全白費了。
在元鴻茶間的茶桌上，我每天都會回答很多關於茶葉保存的問題。掌握正確的茶葉保存觀念，才能確保每一次的品飲品質。
只要保存得當，茶葉沒有絕對的保存期限。確認外觀沒有發霉、沒有產生霉味或酸味，就不算壞掉，頂多是風味變淡。
一般家庭不需要買防潮箱。只要使用不透光的鐵罐，搭配確實密封的鋁箔袋，放在無異味的陰涼櫃子裡就非常足夠了。
開封後一定要拿掉脫氧劑或乾燥劑。它接觸空氣後已經吸飽水分，繼續放在茶葉袋裡反而會變成濕氣來源。
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